種の中の栄養素は発芽するとこう変わる

でんぷんはブドウ糖に

種の中で貯蔵されていたでんぷんは、発芽すると分解されてブドウ糖に変わります。

タンパク質は、アミノ酸に

タンパク質は、アミノ酸に分解されます。消化分解されたような状態になるわけですから、食べたときに楽に消化・吸収できます。

ビタミンを合成

発芽し始めた植物は、猛然とビタミンを合成し始めます。たとえば、ブドウ糖を原料にして、ビタミンＣがつくられたりします。

ミネラルは吸収されやすく

種に含まれていたミネラルは、発芽するとアミノ酸と結合して、キレートされた状態になり、体内に吸収しやすいかたちに変わります。